Fast Food

Սրանք ունեն արագ սպասարկում,պատվերը կատարվում է հետևյալ կերպ՝ Հյուրը պատվիրում է ->վճարում է->այնուհետև ստանում է պատվերը։Նման ռեստորաններում մատուցողներ չկան,սպասարկում է գանձապահը։Լինում են տարբեր տեսակներ՝ առանձին շինություն( որտեղ,որպես կանոն կան սեղան-աթոռներ կամ սեղաններ կանգնած ուտելու համար),Street Food(անգ․-ից փողոցային սնունդ,դրանք կարող են լինել շենքերի առաջին հարկում փողոցի կողմից մի պատուհան ունենալով որտեղից էլ կատարվում է առևտուրը,սեզոնային կետերը օրինակ՝Christmas market-ները ամանորին կամ Foodtruck-ներ )։Վերը թվարկված տեսակները կարող են լինել ինչպես աrանձին այնպես էլ FoodCourt(ресторанный дворик)-ի տարածքում։Առանձնահատկություններ՝ փոքր տարածք և անձնակազմ ,մեկ կամ մի քանի տեսակ արտադրանք որը հեշտացնում է՝ պատվերները մատակարարներից,նախապատրաստական աշխատանքները(Загатовка),պահպանումը,կարող է ունենալ նախապատրաստական տարած(заготовочный цех) այլ տարածքում ,մեծամասաբ լինում են ցանցային ռեստորաններ։

Fast casual

Հիմնականում այս սեգմենտում են մատչելի ռեստորանները արագ սպասարկմամբ,կարող է աշխատել և մատուցողներով և առանց(Шведский стол) կամ Free Flow(Ազատ հոսք,свободный поток) ,որը ռեստորանների և սրճարանների ժամանակակից ձևաչափ է, որը համատեղում է արագ սննդի արագությունը, բաց խոհանոցը և ուտեստների բազմազանությունը։Սա ամենաարագ աճող տեսակն է ոլորտում։Առաջնահերթ առավելությունը այս տեսակի կայանում է հետևյալում՝ կարող է բավարարել մեկ տեղում համեմատաբար մատչելի հյուրի երկու ցանկություն(потребност) `սնվել և անցկացնել ժամանակ։Սա հարմար տարբերակ է ,որտեղ սպասարկումը արագ է ռեստորանից ,իսկ սնուննդը համեղ է Fast Food-ից։Ռեստորաններին այս տարբերակը նման է նրանով որ ունի բազմակի օգտագործման սպասք,պատվերները պատրաստվում են կոնկրետ հյուրի համար պատվիրելուց հետո(էստեղ շատ կարևոր է խոհանոցի դասավորվածությունը ,հնարավորինս օպտիմալ աշխատանք կատարելու համար՝քիչ տեղաշարժվելով ավելի շատ աշխատանք կատարել միավոր ժամանակում)։Ինչպես կարող ենք կռահել որ այս ֆորմատը նախընտրողները այն մարդիկ են ովքեր ուզում են մեկ վայրում ստանալ ամենինչ,դա է պատճառը որ այս ռեստորանների մենյուն կարող է ներառել շատ լայն շրջանակ (խորովածից սուշի և կրուասան)։Սա բոլոր դեպքերում լավ տարբերակ է անգամ ճգնաժամների ժամանակ ,երբ ավելի բարձ սեգմենտներից հոսք է գալիս էստեղ և հակառակը ավելի ցածր սեգմենտից տեղափոխվում են մարդիկ ովքեր ուզում են գրեթե նույն արժեքով ավելի որակյալ սնունդ և սերվիս։Էստեղ շատ կարևոր է թվով շատ մարդկանց հոսք ապահովել և կարողանալ կատարել հնարավորինս շատ նստեցում(посадка) (օգտագործվում են հնարքներ օր․՝անհարմար աթոռներ,արագ ռիթմով երաժշտություն և այլն ,որը ազդում է հյուրի ենթագիտակցության վրա և նա ուտում է ավելի արագ քան սովորաբար և վերջացնելուց հետո չի նստում երկար,շատ կարևոր է որ սա չի ազդում հյուրի գոհունակության վրա ,եթե ամեն բան արվում է գրագետ ) քանի որ էստեղ ինքնարժեքի վրա ավելացված տոկոսը ավելի ցածր է ։

Casual Dining

Այստեղ կարող է տեղավորվել ռեստորանների շատ լայն սպեկտր սրճարաններ,սուշի բառեր,հրուշակեղենի վրա մասնագիտացված ,գարեջրի ռեստորաններ,ծովամթերք և մսամթերքի ռեստորաններ ,իտալական ,ասիական,արևելյան,հայկական և այլն։ Էստեղ ի տարբերություն նախորդների պարտադիր է նախորոք պարզես թե ովքեր են քո հյուրերը և լոկացիաի ուսումնասիրություն։Այստեղ համադրվում են լավ սնունդը(հաճախ նաև դելեկատեսներ),յուրահատուկ և ոճային դիզայնը,լավ սպասակումը։Այն մնում է ոլորտի ամենադինամիկ տեսակը իր բազմազանության հաշվին։

Fine Dining

Սրանք թանկարժեք ռեստորաններ են լավ խոհանոցով,հայտնի շեֆ խոհարարով,մանրակրկիտ մտածված ինտերիեռով,անթերի սպասարկմամբ։ Սրանք հիմնված են գաղափարի,ժամանկակից ուղղվածության կամ ռեստառատորի անվան վրա։Կարող են գտնվել կամ քաղաքի կենտրոնում կամ Էլիտար թաղամասերում և վաճառքի կենտրոններում ։Էստեղ չի լինում մեծ հոսք, ուտեստների պատրաստումը և սպասարկումը տեվում է ավելի երկար ,քան մյուս տեղերում քանի որ գրեթե բոլոր ուտեստները պատրաստվում են 0-ից պատվիրելուց հետո։

Buffet

Սպասարկման ամենահասարակ տեսակներից է։Պատրաստված ուտեստը դրվում է հատուկ սեղանիկ-կզյակների վրա և հյուրն է ընտրում իրեն առավել դուր եկած ուտեստները։Հիմնականում այս տեսակը օգտագործվում է հյուրանոցներում նախաաճաշի և ընթրիքի համար,որպես կանոն ճաշը մատուցում են մատուցողները ՝առնվազն առաջին երկու հերթերը։

Ինքնասպասարկում

Նման է բուֆետին ,ունի մեկ տարբերություն ուտեստները դրվում են մեկ ընդհանուր սեղանի (սառնարան ցուցափեղկ,կամ պարզապես ցուցափեղկ)։Հիմնականում օգտագորշվում է FastFood-ում։

Ամերիկյան

Սա ամենատարածված տեսակն է աշխարում ,իր հասարակ լինելու ու ցածր արժեքի շնորհիվ։Այն չի պահանջում բարձր որակավորում ունեցող աշխատակիցներ։Էստեղ ուտեստը խոհանոցում դրվում է ափսեի մեջ և մատուցողից պահանջվում է այն զգուշորեն ու օպերատիվ կերպով հասցնել հյուրին,ինչպես նաև գեղեցիկ մատուցել,չմտնելով հյուրի անձնական տարածք։

Անգլիական

Սա հնագույն ,մի փոքր պալատական տրամադություն հաղորդող(հյուրը կարող է մի պահ իրեն զգալ Վինձորի ամրոցում )։Էստեղ հիմնական ուտեստը մատուցվում է ընդհանուր ափսեով ,մատուցողը (նախկինում պալատականը՝Дворецкий) պարտավոր է հյուրասիրել ըստ հերթականության՝ կանանց,հետո տղամարդկան հաշվի առնելով նրանց կոչումը և դիրքը։

Ռուսական

Սա նման է անգլիականին,բայց ավելի պարզ է։Հիմնական ուտեստը մատուցվում է ընդհանուր ափսեով և դրվում է սեղանին և հյուրերն իրենք են վերցնում իրենց դուր եկած կտորը և այնքան ինչքան որ կցանկանան։

Ֆրանսիական

Ամենաթանկ տեսակն է սպասարկման և օգտագործվում է Եվրոպայի ամենաթակարժեք ռեստորաններում,որոնք դեռ նախորդ դարից աշխատում են և պահում են իրենց ոճը և անունը։Բանն այն է,որ՝ուտեստի պատրաստումը ավարտվում է հյուրի ներկայությամբ սրահում,հատուկ սեղանի վրա (gueridon) մատուցողը մոտեցնում է ափսեները բաղադրիչներով հյուրի սեղանի մոտ և այնտեղ հյուրերի ներկայությամբ խառնում է աղցանը կամ ավելացնում է սոուսներ կամ ոսկրահան(обвалка) է անում ձուկը կամ միսը ,այնուհետև հյուրասիրում է մոտեցնելով հյուրի ձախ կողմից:Ֆրասիական սերվիսում մատուցողը պիտի անցնի շատ երկար և մանրակրկիտ դասընթացներ,որը կարող է տևել ամիսներ։Հենց սա էլ դարձնում է այս տեսակը շատ թանկ։

Chef Table

Հատուկ է թանկարժեք ռեստորաններին ,հիմնականում նորաձև հյուրանոցներում։Հայաստանում տարածում չունի ,դեռ կա մեկ ռեստորան նման ֆորմատով աշխատող

À la carte

Հյուրերը ընտրում են ուտեստներն ու ըմպելիքները ճաշացանկից։ Այնուհետև պատվերն ուղարկվում է խոհանոց, որտեղ անմիջապես սկսվում է պատվիրված ուտեստների և ըմպելիքների պատրաստումը և մատուցումը։ Այս տեսակի ծառայության դեպքում հյուրերը հնարավորություն ունեն խորհրդատվություն ստանալ մատուցողից, և մատուցողը ակտիվորեն մասնակցում է ուտեստների և ըմպելիքների ընտրությանը։

A part

Այս սպասարկման մեթոդով հյուրերը, նախապես պատվեր կատարելուց հետո, սպասարկվում են նախորոք սահմանված ժամանակահատվածում: Այն ավելի տարածված է հանգստյան տներում և հյուրանոցներում:

Table Express

Նախատեսված մեծ թվով մարդկանց համար, սեղանն ունի կլոր ձև՝ կենտրոնական պտտվող հատվածով, որի վրա տեղադրվում են տարբեր նախուտեստներ, ուտեստներ, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ, հյութեր և ըմպելիքներ: Սեղանի մոտ նստած հյուրերը պտտում են կենտրոնական հատվածի բռնակը և ընտրում ուտեստը կամ ըմպելիքը: Տաք ըմպելիքները մատուցում է մատուցողը:

Du jour

էստեղ առաջարկվում են օրվա ուտեստները,հատուկ առաջարկները կամ must have ուտեստները որոնք նման առաջարկներում հիմնականում լինում են ցածր ինքնարժեքով լավագույն վաճառք ապահոված ուտեստներ(bestseller)

Table d’hote

Սա տարբերվում է «a part» մատուցումից նրանով, որ բոլոր հյուրերին մատուցում են միաժամանակ և նույն ուտեստները: Մատուցումը սկսվում է, երբ բոլոր հյուրերը նստում են սեղանի շուրջ: Այն հաճախ օգտագործվում է պանսիոնատներում, հանգստյան տներում և այլ կացարաններում, որտեղ արտադրական հզորությունները և խոհանոցային հնարավորությունները սահմանափակ են:

Express Hall

Լավ տարբերակ է փոքր անձնակազմով սահմանափակ ժամանակում սպասարկել մեծ թվով հյուրերի։ Սովորաբար 3-4 ուտեստից բաղկացած ճաշացանկ է, հացը ներառված է գնի մեջ։ Բոլոր սեղանները նախապես դասավորված են։ Հենց որ հյուրը նստում է, մատուցողը անմիջապես բերում է աղցան և նախուտեստ և վերցնում է տաք ուտեստի պատվեր։ Դեսերտը կարող է արդեն լինել սեղանին, Ճաշը տևում է 15-20 րոպե։